В самом центре Москвы легко найти: большие двери с маленькой вывеской с 2016 года открываются прямо напротив знаменитых качелей у Театра сатиры. Стать членом клуба со строгим фейсконтролем, собственным аквариумом с лобстерами и устрицами и шеф-поваром из Канады не так легко - для этого нужно познакомиться со Spy-агентами и пройти их проверку, но всегда можно записаться на гостевой визит.

Шеф-повар

Линтон Новак

Я поделил меню из-за дизайнерских особенностей нашего клуба - внизу ресторан, куда люди приходят поужинать, могут заказать салаты и горячие блюда. На первом этаже - лаундж-зона, там менее камерная обстановка. Я решил уйти от классической finger food и разбавить меню японскими суши, роллами и сашими. В Москве такое очень любят - вы приходите с девушкой на свидание, заказываете по коктейлю, общаетесь, а на столе томится сочный стейк. Нет, такого тут не будет: лучше сет из разных роллов, декорированный имбирем.

Мы привозим свежие морепродукты и храним их в отдельном аквариуме: морские ежи, лангустины, гребешки, устрицы и крабы. Гости могут выбрать морского гада, у них на глазах мы выловим его из аквариума и подадим в любом виде: севиче, карпаччо, тартар, запеченным или на льду. По субботам продаем морепродукты по себестоимости.

Мы постоянно меняем меню, убираем старое и пытаемся добавить что-то новое. У меня большой опыт работы, и я стараюсь не повторять блюда, которые уже когда-то делал. К некоторым продуктам Москва пока не готова: например, недавно мы делали блюдо с корнем козлобородника. Гости видели это название и отказывались даже пробовать, так что мы его убрали.

В Москве такое очень любят - вы приходите с девушкой на свидание, заказываете по коктейлю, общаетесь, а на столе томится сочный стейк. Нет, такого тут не будет: лучше сет из разных роллов, декорированный имбирем

В России есть проблема с продуктами. Мне всегда казалось, что через полгода-год после объявления санкций здесь научатся делать хороший сыр, но на прилавках до сих пор можно покупать только «Российский». Он, конечно, неплохой, но все равно он пока только один. Также я не понимаю, в чем проблема выращивать в России нормальное мясо, открывать фермы и парники для овощей. Получается, что хорошие овощи можно покупать только летом, и то они будут привезены из ближней Азии. В Норвегии, Финляндии и Канаде очень похожий климат, но там с ним как-то справились. Тем более что спрос явно есть, а предложений никаких. Почти каждый день я хожу на рынок к своим, можно сказать, приятелям, долго выбираю продукты, слежу за качеством и отбираю каждый помидорчик.

Со мной на кухне работает команда из 12 человек, все они из России. Я никогда не перестану их обучать, а перед тем, как отдать блюдо официанту, проверяю его лично. Иногда посетители вызывают меня, потому что они чем-то недовольны. Один господин долго ругался с официантом, потом с менеджером, потом вызвал меня, и мы 20 минут проговорили про хоккей. Он сразу забыл о своих претензиях. Сложно найти человека, который хочет быть в плохом настроении, но иногда твой день могут испортить какие-то детали. Мне очень не хочется, чтобы такой деталью стала моя еда. Поэтому всегда стараюсь сделать все на высшем уровне.

Каннеллони

1 500 рублей

Фаршированные крабом и креветками, с кремом из морского ежа и красной икры. «Несмотря на то что это сравнительно простое блюдо, оно одно из моих любимых. Паста хорошо сочетается со свежим вкусом краба,
а соус из морского ежа и красной икры добавляет блюду необычную нотку.

Седло ягненка

1 600 рублей

С пюре из мускатной тыквы с карамелизированным пеканом. «Это мясо мы делаем особенно нежным, его можно есть ложкой. Некоторым кажется, что я подаю его сырым.
На самом деле мы делаем его по технологии су-вид (приготовление пищи в вакууме. - Прим. ред.) ,
а потом я лишь слегка добавляю цвета при легкой обжарке.

Запеченные овощи

800 рублей

С муссом из козьего сыра в черничной глазури. «В Москве большая проблема с овощами. Даже если заплатить двойную цену, это не гарантирует, что они будут хорошего качества. Половина моего рабочего дня уходит на отбор достойных продуктов. Я не понимаю, почему нельзя сделать теплицы и выращивать томаты
со вкусом и текстурой томатов,
а не водянистые красные шары.

Материал подготовлен при поддержке

В конце мая 2016 года открылся «SPY Moscow» – клуб премиум-класса, принимающий у себя звёзд первой величины, соединивший в себе всё самое лучшее в мире: кухню, обслуживание, архитектурные и дизайнерские решения. При подборе оборудования и разработке системы управления компания «Технологии Звука» использовала только инновационное высококлассное звуковое и световое оборудование, соответствующее высокому уровню заведения и изумляющее даже самых искушенных музыкантов и DJ.

Всё пространство клуба делится на несколько зон. Уникальные характеристики, качество и чистоту звучания вы ощутите сразу же, переступив порог. Во входной зоне установлены пассивные акустические системы Voice Acoustic ALEA 4 , которые закреплены к потолку за эстетичные, компактные кронштейны, по размеру чуть меньше мяча для гандбола. Это как раз тот случай, когда увиденное не сопоставимо с услышанным. Даже не верится, что такое качество и мощь могут извлекаться из настолько миниатюрных систем. Конечно же, всё это великолепие дополнено мощностью усилителя Voice Acoustic HDSP 3A и пассивного сабвуфера Voice Acoustic Paveosub-112 , расположенного под стойкой DJ. Входная зона клуба работает в нескольких режимах. Один из них – выступление DJ, для этого в специальной стойке установлен популярный комплект оборудования PIONEER.

Далее вы попадаете в большой зал, где вас настигает чувство невесомости. Для реализации задач фонового звука мы установили мощные и незаметные акустические системы LB Lautsprecher S2 размером всего лишь 2,5 «. Они так же закреплены за кронштейн к потолку и в сочетании со встроенным в потолок сабвуфером создают максимально плотное и равномерное звучание. Концертная акустическая система состоит из двух компактных пассивных сабвуферов Voice Acoustic Subhorn-115 , установленных в нишах сцены, и двух пассивных сателлитов Voice Acoustic Modular-10 , расположенных на подвесных металлических фермах над сценой и усилителя мощности Voice Acoustic HDSP-3A .

Этот небольшой комплект выдает сумасшедшее качество звука. Таким образом, мы добились качественного, топового звучания при ограниченных габаритах помещения и невысокого потолка. Все управление сценическим звуковым и световым комплексом находится в рэковой стойке на сцене. Микшерный пульт Вehringer x32 producer позволяет решать все необходимые задачи, а для выступающих звёзд имеются три входных панели для подключения внешнего источника. Также в комплект входят два профессиональных вокальных микрофона SHURE BLX-24E. Управление световым сценическим комплексом осуществляется при помощи светового пульта IMG Stageline DMX 1440. При составлении сценариев освещения и создании пользовательских настроек специалисты компании «Технологии Звука» учитывали максимальную простоту дальнейшего использования. Для освещения выступающих на сцене музыкантов и DJ использованы шесть приборов типа спот и две мини-головы, закрепленные на фермовой конструкции. Также впечатление праздника добавляют шесть миниатюрных, световых роботов, закреплённых под потолком по периметру зала. Их разноцветные лучи покрывают всё пространство. Всё это соответствует высокому уровню проведения банкетов, массовых торжественных мероприятий, торжественных приемов, концертов, в том числе «живых выступлений», танцевальных программ и дискотек.

Более уединённые компании наслаждаются насыщенным безупречным звучанием в пяти помещениях типа LOUNGE. Это комнаты для отдыха и танцев, для небольшого количества гостей, отделенные друг от друга стеклянными перегородками. Все они оборудованы аналогичными акустическими системами, что и зал – LB Lautsprecher S2, подвешенными под потолком. А компактные сабвуферы B6 ST установлены в нише за диваном, что прекрасно согласуется с общей дизайн-концепцией помещения. Звукоусиление осуществляется при помощи усилителя LB Lautsprecher PA 2100 SD. Система управления фоновым звуком в помещениях LOUNGE имеет независимую регулировку громкости и выбор источника сигнала, что способствует комфортному общению гостей.

Когда вы спускаетесь по лестнице вниз, то над вами разливается звук первоклассной акустики Monacor EDL-11TW/SI, которая так же установлена в санузлах и управляется при помощи усилителя звука Monacor PA-14500. Музыка с идеальным звуком охватывает всё пространство клуба и держит вас в тонусе.

Теперь лестница приводит нас в уютный большой зал с зеркальными потолками и шестью колоннами, но и тут находится уникальное решение. Спрятанные коммуникации, под низким потолком, не дали возможности установки потолочной акустики. Поэтому для равномерного заполнения качественным звуком каждого сантиметра зала было принято решение установить активный акустический комплект Voice Acoustic Subsat La-Stick 4×4 , мощностью 3 кВт.

Остаётся сказать самое интересное и главное — как можно легко и незаметно направлять концертный звук, выступление DJ и звук с видео-стены в любую из зон? Звуковой сигнал можно направлять с любого источника и в любую зону одновременно и независимо друг от друга при помощи настенных панелей-регуляторов. Всё управление происходит через мозговой центр в виде аудио-матрицы Apart Audiocontrol 12.8-set, которая расположена в серверной, а два плеера Monacor M200 могут воспроизводить сигнал как с любого носителя, так и потоковое радио.

Найдите SPY Moscow и вы запомните его звук навсегда!

Что такое клуб SPY, и почему его называют закрытым?

Это уникальное пространство в центре Москвы, открытое своими для своих. Попав внутрь вы не будете беспокоиться, что кто-то помешает вам с комфортом отдыхать — вокруг только друзья и друзья друзей. Можно расслабиться, даже оставить свой телефон на барной стойке и пойти в соседний зал — когда вы вернетесь, он останется на прежнем месте.

Кроме того, вы сможете насладиться индивидуальным сервисом. Меню еды и напитков, например, здесь пересматривается каждую неделю, подстраиваясь под вкусы завсегдатаев. Если вы что-то любите — это уже или есть в SPY , или скоро появится. А каждый из официантов расскажет про подробную винную или барную карту в деталях, как полагается дипломированному сомелье.

Как стать членом закрытого клуба?

Вам нужна членская карта. Карты бывают только одного типа, внутри SPY все равны.

Как ее получить?

Вам нужно подать заявку в консьерж-службу клуба. Рекомендации от других членов клуба или агентов (о них — ниже) станут большим плюсом. В случае, если решение будет положительным, вам вскоре ее доставят. И с этих самых пор, вы — желанный гость в стенах SPY .

Кстати, почему «SPY»? Это про шпионов?

В каком-то смысле — да. Во‑первых, заведение выполнено в эстетике шпионских фильмов золотой эры Голливуда — с ее изысканными нарядами и хорошим игристым в высоком бокале. Во‑вторых, на SPY работают несколько агентов — бренд-амбассадоров заведения. Их можно встретить где угодно — от спортивных клубов до больших премьер, познакомиться и пообщаться с ними — и, возможно, получить от них рекомендацию, которая облегчит получение членской карты.

Команда клуба SPY

Ах, да — еще в SPY есть сэлфи-комната, где можно сфотографироваться с Джеймсом Бондом.

Что происходит в стенах SPY?

Гости развлекаются, посещают тематические вечера — например, сигарные или винные дегустации, знакомятся друг с другом и находят полезные связи, пробуют новые блюда, слушают живые выступления любимых артистов, иногда — сами поют в караоке.

Клуб работает со вторника по субботу, с 18:00 и до последнего гостя.

Закрытые клубы — старейшая традиция в Соединенном Королевстве. Вход туда осуществляется исключительно для действительных членов клуба или по рекомендации. Распахнет ли клуб свои двери перед потенциальным членом, решит комитет — владельцы и топ-менеджеры заведения: ждать ответ иногда можно несколько месяцев. Когда-то лондонские клубы были прерогативой исключительно мужчин, но времена меняются, а вместе с ними — правила клубов. Сейчас многие из закрытых частных клубов впускают и мужчин, и женщин. Как правило, это люди из искусства, бизнеса и политики. Так, например, в одном из самых знаменитых частных клубов Лондона Annabel’s проводила время даже королева Елизавета.

Английский клуб: продолжение традиций в Москве

Михаил Спектор, Сергей Солякин

Для Москвы закрытый клуб — идея не новая. Но чаще всего клубы ассоциируются с шумными вечеринками и танцовщицами go-go. Сергей Солякин и Михаил Спектор пошли от обратного: SPY Moscow — совершенно иное понимание слова «клуб». Команда клуба в декабре 2017 года завоевала премию Night2day как «лучшая концепция года». «В Москве до появления SPY не было ни одного по-настоящему закрытого клуба, где нет случайной публики, где все гости ведут себя подобающе: вежливо и интеллигентно, где всегда соблюдается дресс-код и проходят интересные вечера, под живой аккомпанемент, с хорошей кухней и приятной атмосферой. Наша миссия — приобщать людей именно к интеллектуальному и интеллигентному отдыху, к другому пониманию слова “клуб”. Даже название SPY расшифровывается как special, private, yours», — говорит директор клуба SPY Сергей Солякин .

«В августе прошлого года я встретился с Сергеем и представителями комитета, который заседает в Лондоне. Вместе мы, вдохновившись закрытыми сообществами в Англии, решили акцентировать внимание на этом и в Москве: стратегию мы продумали очень быстро, буквально за несколько дней. Тогда же появился интересный коммуникативный инструмент — это специальные агенты SPY. Они не являются промоутерами в традиционном понимании этого слова, они — бренд-амбассадоры, которые помогают гостям чувствовать себя в клубе комфортно и создают особую атмосферу», — рассказал про открытие клуба автор стратегии продвижения SPY, управляющий партнер компании Marketing partners Михаил Спектор .

Михаил Спектор Фото предоставлено пресс-службой

Как стать членом клуба?

Стать обладателем карты клуба можно только по рекомендации действительных членов и заполнив анкету-заявку: комитет, который базируется в Лондоне, может рассматривать заявку несколько недель. В клубе не может быть «случайных» людей — высокий социальный статус и состояние не гарантируют одобрение комитета. Создатели SPY Moscow определились: для них важнее качество гостей, а не количество. Эти слова подтверждаются тем, что за несоблюдение правил клуба следует исключение. Например, вход в клуб закрыт для людей в состоянии алкогольного или наркотического опьянения. Михаил Спектор: «Кто уже является членом клуба? Мы не разглашаем информацию о членах клуба, так как это закрытое сообщество».

Несмотря на то что членом клуба может стать абсолютно любой человек (по рекомендации действующего члена клуба), здесь существует практика сборов. «У многих возникает вопрос: “Почему я должен платить этот взнос?” Отвечаю: мы стремимся сделать SPY Moscow вторым домом для гостей — местом, где члены клуба с удовольствием проводят время, отдыхают и общаются друг с другом. За счет членского взноса клуб содержит себя. То есть гости становятся участниками каждого события в клубе: обновление, ремонт и прочее подобное. Приведу в пример лондонский Annabel’s. В интерьере висят оригиналы произведений искусства, картины. И я понимаю: это мое, я внес свой вклад. И именно поэтому эти произведения искусства здесь», — говорит Михаил Спектор.

На сегодняшний день членство в SPY Moscow является привилегией, а комитет регулярно получает заявления от тех, кто желает стать частью этого уникального сообщества. Конечно, шанс стать членом SPY Moscow гораздо выше, если есть рекомендация от действующего члена клуба и вы принимаете правила клуба. Одно из них — четкое соблюдение дресс-кода: cocktail, black tie. При этом гости заведения всегда могут арендовать в клубе, например, пиджак, в случае если не успели переодеться перед вечером.

Сергей Солякин, Михаил Спектор Фото предоставлено пресс-службой

Members-only club SPY

Адрес: Триумфальная площадь, 24